Liste von Blue Gemüse

Der blaue Pflanzengruppegenauer genannt blau-lila oder rot- lila -Gruppe , da die gleiche phytochemical schafft Schattierungen oder rot, blau und lila. Nur wenige Gemüse gehören natürlich zu der blauen Gruppe , aber Sie haben eine Vielzahl von Spezial- Gemüse auf dem Markt finden können , in der Regel in den Farben lila , die gezüchtet wurden , um vorteilhafte Antioxidantien steigern. Bedeutung der Farbe

alle Gemüse in der blau-lila -Gruppe enthalten sekundäre Pflanzenstoffe genannt Anthocyane . Anthocyane sind Pigmente für rot, blau und lila Farben verantwortlich, aber sie sind auch biologisch aktive als Antioxidantien . Weil die blaue Gruppe umfasst mehr Obst als Gemüse, viel von der Forschung bisher auf Anthocyane aus Obst extrahiert basiert. Laborstudien an der Pennington Biomedical Research Center-Website zeigen, dass sie dazu beitragen, dass die Blutgefäße gesund, verbessern das Sehvermögen und hemmen das Wachstum von Krebs zitiert. Anthocyane sind wasserlösliche , so verwenden Sie eine kleine Menge Wasser, wenn Sie diese Gemüse kochen, um Nährstoffverluste zu minimieren.
Antioxidans-reiche Aubergine

Purple- schaligen Sorten von Auberginen enthalten Anthocyane , sondern nur in die Haut. Um die meisten Nährstoffe zu gewinnen, kaufen kleinere Auberginen , weil ihre Haut ist zart und essbar als große Auberginen. Selbst wenn Sie die Haut abwerfen , werden Sie immer noch andere sekundäre Pflanzenstoffe, Antioxidationsmittel aus dem Fleisch . Ein reichhaltiges phytochemic im Fleisch gefunden - Chlorogensäure - ist eines der stärksten Antioxidantien von Pflanzen produziert , nach dem US -Landwirtschaftsministerium . Wenn Sie Auberginen essen, werden Sie auch gewinnen Ballaststoffe , Thiamin und Vitamin B-6 .
Rot und Lila Kohl

Sie können feststellen, unterschiedlichen Schattierungen von lila und rot in Kohl , weil der Farbton ändert sich je nach Säuregehalt . Auch wenn es lila, wird diese Art von Kohl gemeinhin als Rotkohl. Rotkohl ist eine reiche Quelle von Vitamin A, im Vergleich zu Grünkohl, die kaum eine Spur des Vitamins hat . Roten Sorten haben auch etwa 1,5-mal mehr Eisen und Vitamin C als ihre grünen Kollegen. Rotkohl enthält schwefelhaltige Stoffe, die nur in Kreuzblütler gefunden , die helfen können, verhindern, dass einige Formen von Krebs , berichtet die Linus Pauling Institute.
Specialty Gemüse

Wissenschaftler weiter Pflanzen züchten , um Anthocyan -Gehalt zu maximieren. Forscher an der Oregon State University entwickelt eine der neuesten Sorten , eine Anthocyan - reichen lila Tomaten. Die Liste der blau-lila Gemüse auf der Website des Rush University Medical Center umfasst lila Spargel, Paprika und lila lila Endivie . Dort finden Sie auch lila Möhren , lila Blumenkohl und lila Kartoffeln. In Laborstudien Anthocyane aus lila Süßkartoffeln gestoppt das Wachstum von Darmkrebszellen , die nach einer Studie im November 2013 Ausgabe von " Molecular Nutrition and Food Research ".