Die Chemie der Gewürze in Lebensmittel

Gewürze verleihen Farbe und Geschmack , zusätzlich zum Hinzufügen Aroma zu Lebensmitteln. In einigen Fällen kann sie verhindern oder zu modulieren Erkrankungen. Obwohl Sie müssen oft große Mengen an Gewürzen zu konsumieren, um die Gesundheit zu verbessern, kann den täglichen Gebrauch einer Vielzahl von Gewürzen haben eine synergistische Wirkung der Herstellung guter Gesundheit. Zum Beispiel wird gesagt, Kümmel Gedächtnishilfe und scharfe Gewürze sollen blockiert Höhlen lindern. Das Verständnis der Chemie der Gewürze in der Nahrung, die Sie essen, hilft Ihnen, die besten Entscheidungen über Ihre Ernährung zu machen. Flüchtige Öle

ätherische Öle verleihen Aroma Gewürze und werden in Gruppen wie Alkohole , Aldehyde , Amine und Ester eingestuft. Darüber hinaus sind Terpene eine Klasse von chemischen Verbindungen, Pfeffer seinem würzigen Aroma zu geben. Gemäß einem Artikel von V. A. bearbeitet . Parasarathy , et al , Ingwer enthält zwei Klassen von Verbindungen : Dampf flüchtige Öl (die Geschmack und Aroma bietet ) und nicht- wasserdampfflüchtigen Ölbestandteile genannt Gingerole (die Kraft, oder Schärfe bestimmt )
< . br> Capsaicin -Based Gewürze

Die "Wärme" in Peperoni kommt von Capsaicin . Es ist auch in kleinen Mengen in Oregano und Koriander vorhanden . Capsaicin brennenden Effekt kommt aus einer Kohlenwasserstoffkette , die an verschiedenen Stellen im Verdauungssystem bindet . Zum Beispiel , brennen einige Paprika sofort bei Kontakt mit der Zunge , während andere nicht brennen, bis Verschlucken. Der Grund, dass Trinkmilch lindert das Brennen und Trinkwasser nicht ist, weil Capsaicin in Öl löslich, aber nicht im Wasser ist . In großen Fall, kann Capsaicin Nervenzellen zu vernichten; es in der Selbstverteidigung Produkte wie Pfeffersprays verwendet wird.
antioxidative Eigenschaften

Antioxidantien eliminieren freie Radikale im Körper (Sauerstoff -Fragmente aus dem Stoffwechsel ), bevor sie können die Zellen schädigen. Ingwer, wie Capsaicin, leitet seinen unverwechselbaren Geschmack von Zingeron . Zingeron Kohlenwasserstoffe enthält aber eine Kohlenstoff-Sauerstoff- Gruppe (Carbonyl ) , die Anlagen zur Wassermolekülen bildet , so dass es in Wasser als auch in Öl lösliche auch . Ingwer wird angenommen, daß antioxidative Eigenschaften besitzen und als Hautcreme verwendet werden, um Krebs zu verhindern. Die Ölharze ( Mischung aus Öl und Harz aus Pflanzen extrahiert ) in Rosmarin und Salbei sind starke Antioxidantien .
Andere medizinischen Eigenschaften

Kurkuma , ein Teil der Ingwer -Familie, ist für seine antiseptischen und Verdauungshilfe Eigenschaften bekannt. Der Wirkstoff Curcumin , die als Polyphenol klassifiziert wird ( ein Alkohol mit mindestens einer Hydroxylgruppe (OH) -Gruppe gebunden ist ) . Zimt ist bekannt, Triglyceride (Fettsäuren ) reduzieren, was zu positiven Auswirkungen für die Leiden von Diabetes, hoher Cholesterinspiegel und Herzerkrankungen. Laut der Enzyklopädie der Gewürze, der Wirkstoff in Zimt ist MHCP (Methyl -Hydroxy Chalcone Polymer) . Es reguliert den Blutzuckerspiegel durch seine insulinähnliche Effekte .