Über Catechol in Bananas

Haben Sie schon einmal versucht, einen Bissen von einer Banane zu nehmen, für eine Weile vergessen , und dann nahm es wieder nur zu bemerken, dass in dem Zeitraum Sie es verlassen hatte , war es eine unschöne Schatten braun werden ? Warum genau meinst Bananen verfärben sich so drastisch, während einer Zeitspanne von nur ein paar Minuten nur ? Dies ist wegen des Enzyms Catechol-Oxidase . Funktion

Bananen werden wegen des Enzyms Catechol -Oxidase- braun verfärben . Catechol -Oxidase ist sehr leicht von Bananen extrahiert. Dieses Enzym wandelt Catechol in ein gelbes Pigment . Dann Sauerstoff in der Luft dreht sich das gelbe Farbpigment in die braun gefärbte Verbindung , Melanin.
Expert Insight

Browning von Obst tritt aufgrund einer chemischen Reaktion zwischen Catechol und Sauerstoff. Die Substanz, die diese Reaktion produziert wird als Benzochinon, die eine braune Verbindung , die giftig für Bakterien ist . Wenn die Fruchtschale ist ruiniert , kann Sauerstoff dann mit der Catechol reagieren , damit die Früchte zu verteidigen .
Mögliche

Bananen sind nicht die einzige Frucht, die enthalten Catechol ; Äpfel auch tun . Wenn Sie bemerkt haben , Äpfel auch durchlaufen eine sehr ähnliche " Bräunung "-Prozess durch den Kontakt mit Sauerstoff in Kontakt . Es ist eine Möglichkeit, Obst schützen , und zwar unter Verwendung von Stickstoff . Es kann Bananen und Äpfel zu isolieren , die Verlängerung der Haltbarkeit der Früchte nicht lassen Sauerstoff in Kontakt mit ihnen zu kommen.
Typen

Catechol -Oxidase hat verschiedene , alternative Namen. Diese Namen gehören Diphenoloxidase , Polyphenol -Oxidase und Tyrosinase . Die Reaktionen werden durch EC 1.14.18.1 , die ein Enzym Nomenklatur katalysiert. Es ist ziemlich schwierig , zu unterscheiden und getrennt nach diesem Verfahren sagen die Enzyme . Es ist notwendig, um die Enzyme auseinander , um die Reaktionen der Chemikalien an der Luft zu verstehen.
Überlegungen

Wenn Sie nicht Ihre Bananen wollen schnell braun werden , dann nicht halten sie an der durchschnittlichen Raumtemperatur von 78 Grad . Wenn Sie sie in Temperaturen zu halten weniger als 78 Grad , werden sie nicht so schnell drehen braun. Wenn Sie Bananen zu bekommen und testen diese Theorie , werden Sie feststellen , dass es wahr ist und Bananen in niedrigeren Temperaturen bleiben ihre ursprüngliche Farbe viel länger.