Die Wirkung von Natriumnitrat

Natriumnitrat und Natriumnitrit sein Cousin sind Chemikalien, die verwendet werden, um Fleisch zu konservieren. Wurstwaren mit Speck, Schinken und verschiedene lunchmeats verlassen sich auf Nitrate , um das Wachstum von schädlichen Bakterien zu verhindern. Während diese Chemikalien werden verwendet, um Lebensmittel sicher zu halten , viele Frage zu stellen ihre Auswirkungen auf die Gesundheit . Geschichte

Lebensmittelkonservierung zunächst stützte sich auf Salz, Fermentation, Trocknung und Konservierung . Vor dem Alter von Kälteanlagen, wurden diese Methoden verwendet, um Lebensmittel vor dem Verderben zu halten. Forschung über Nitrate begann in den 1920er Jahren , wo es gefunden wurde , viele Stämme von Bakterien , die andere Konservierungsmethoden verpasst effektiv zu töten .
Funktion

Natriumnitrat und Natriumnitrit sind Lebensmittelzusatzstoffe allgemein in Wurst verwendet . Seine Hauptfunktion ist es, Clostridium botulinum Bakterien , die das Toxin , das Botulismus verursacht hemmen. Botulismus ist eine lebensbedrohliche Erkrankung, die zu Lähmungen und schließlich zum Tod führt. Nitratsalzin Kombination mit extrem wirksam bei der Hemmung des Wachstums von Clostridium botulinum. Natriumnitrat trägt auch den Geschmack und die rosa Farbe der Wurst .
Sicherheitsdebatte

Die Sicherheit von Nitraten hat sich seit den 1970er Jahren untersucht worden und ist immer noch diskutiert. Die größte Sorge ist, dass es krebserregend Verbindungen, die sogenannten Nitrosamine bilden, wenn Fleischerzeugnisse aufgenommen. Nitrosamine haben, Blase , Darm- , Speiseröhren- und Magenkrebs in Verbindung gebracht. Als Reaktion darauf haben die Lebensmittelhersteller Techniken zur Minimierung der Menge an Nitrosaminen bei der Verarbeitung von Wurst gebildet entwickelt , sie jedoch nicht beseitigt.

Nitrate stellen ein zusätzliches Risiko durch einen anderen Mechanismus . Beim Abbau im Körper, Nitraten hochreaktive Verbindungen, die Körpergewebe schädigen können , insbesondere der Lunge. Forscher haben herausgefunden , dass häufige Verzehr von gepökeltem Fleisch erhöht das Risiko für Lungen- Probleme, einschließlich chronisch-obstruktiver Lungenerkrankung .
Sicherheits Unterstützung

Andere argumentieren, dass Nitrate sind nicht schädlich , weil sie sind ein normaler Metabolit in einer Reihe von physiologischen Reaktionen beteiligt . Dazu gehören Blutdruckregulation , Wundheilung und Immunantwort. Überschüssiges Nitrit wird schließlich über den Urin ausgeschieden.

Überraschenderweise Gemüse enthalten von Natur aus Nitrat, das eine ähnliche und weniger toxisch Cousin von Nitrit . Einige der Nitrat von Gemüse ist in Nitrit umgewandelt , und somit als ein Metabolit von Gemüse. Allerdings hat der verstärkte Einsatz von stickstoffhaltigen Düngemitteln auf höhere Nitratgehalte von konventionell angebauten Gemüse geführt .
Bottom Line

Einige Studien verlinken Natriumnitrat und Natriumnitrit aus gepökeltem Fleisch , Krebs -und Lungenerkrankungen , während andere behaupten, dass es sicher ist. Nach jahrzehntelanger Forschung gibt es noch keinen Konsens unter der medizinischen Gemeinschaft. Um auf der sicheren Seite zu bleiben , halten Sie die Aufnahme von Nitrat und Nitrit auf ein Minimum. Schränken Sie Ihren Konsum von Wurstwaren auf zwei bis drei Portionen pro Woche . Alternativ kaufen Fleisch, die nicht geheilt worden sind, oder wählen Sie diejenigen, die keine zusätzlichen Nitraten oder Nitriten haben . Darüber hinaus kaufen Gemüse, die nicht mit chemischen Düngemitteln angebaut worden sind, um Nitrat Einnahme zu reduzieren.