Die Auswirkungen von Hitze auf Protein in Lebensmitteln

Alle Lebewesen , einschließlich der Lebensmittel, die wir essen, enthalten Proteinmoleküle . Aber die Menge an Protein, das tatsächlich macht es in unseren Körper ist abhängig von einer Vielzahl von Faktoren , darunter, wie viel Wärme wird verwendet, um zu kochen und wie lange es gekocht wird , da einige Sorten bieten die Nährwert , wenn sie roh sind . Proteinmoleküle

Wenn Sie kochen , die Hitze bricht zuerst und dann " entfaltet " , die die Proteine ​​innerhalb . Proteinmoleküle lange Ketten von 100 oder mehr Aminosäuren verknüpft , dass alle zusammen bilden üblicherweise eine Spule genannten Alpha helix.When ein Protein " gestresst ", wie es ist, wenn es erhitzt oder gekocht ist , beginnt er, " abrollen " und Veränderungen , zu verlieren oder zu ändern einige seiner Eigenschaften .
Protein Denaturierung oder Kochen

Wenn die Moleküle des Proteins in der Nahrung sind ", betonte " durch die Hitze des Kochens, die Prozess wird als Eiweiß-Denaturierung . Es gibt physikalische und chemische Veränderungen an der Struktur des Proteins , wie es gekocht wird , von denen einige sind nützlich und andere, die es nicht sind.
Zu kochen oder nicht kochen

Kochen erzeugt chemischen Veränderungen, die in pflanzlichen und tierischen Gewebe zu verändern oder zerstören können Eiweiß. Überschüssige Wärme bricht Proteine ​​, wodurch sie essentielle Aminosäuren und bis zu 50 Prozent ihrer Vitamine und Mineralstoffe zu verlieren. Auch , je höher die Temperatur , desto mehr krebserregenden Chemikalien produziert. Fleisch, Fisch und Geflügel auf einem Gasgrill zubereitet erstellen Nitrosamine , die krebserregend sind . Sizzling Fett auf einem Grill erzeugt auch krebserregende Stoffe wie Nitrosamine , Kohlenwasserstoffe und Benzpyren . Wenn das Fleisch verkohlt sind polycyclische Kohlenwasserstoffe und freie Radikale erzeugt.
Vorteile einer Raw Vegan Diet

Es ist wissenschaftlich nachgewiesen , darunter eine Studie des Vereinigten Königreichs durchgeführt National Health Service , der anzeigt, dass eine rohe vegane Ernährung kann toxische Produkte in den Dickdarm und bakterielle Enzyme im Körper zu verringern, sowie das Risiko von Brust -und Darmkrebs .
Gründe für den Koch

Auf der anderen Seite , einige Lebensmittel sollten niemals roh gegessen werden . Fleisch und Geflügel, vor allem Fisch und sollte gekocht werden, um Infektionen von Salmonellen, E. coli und anderen schädlichen Bakterien zu verhindern. Zur gleichen Zeit , wie Sie kochen, was Sie kochen ist auch wichtig.
Kochen Methoden, die in Protein Foods Profitieren

Statt Braten oder Grillen, Backen versuchen Fleisch-und Huhn und Fisch oder dampfenden Wilderei in Pergament. Kochen Verfahren, die eine stetige Mitteltemperatur über einen längeren Zeitraum auch hilft, Proteine ​​im Fleisch , Huhn oder Fisch mehr lebensfähig und krebserregende Chemikalien auf ein Minimum. Leicht Dämpfen von Gemüse wird dafür sorgen, dass ihre Proteine ​​(und andere Nährstoffe und Ballaststoffe ) bleiben von ihrer besten Seite .