Herstellung von Glutaminsäure

Glutaminsäure ist eine von 20 Protein - Gebäude Aminosäuren, die natürlicherweise in Pflanzen und Tieren vorkommen. Es ist jedoch eine nicht-essentielle Aminosäure bei Menschen , so dass der Körper in der Lage ist die Verwaltung der Herstellung von Glutaminsäure ohne sich auf Nahrungsquellen . Eine modifizierte Form von Glutaminsäure auch in einem kommerziellen Maßstab für die Verwendung als Aromamittel und Konservierungsmittel in vielen verarbeiteten Lebensmitteln erzeugt . Natur Glutaminsäure

Glutaminsäure kommt in der Natur entweder als L- Glutaminsäure oder D- Glutaminsäure. Der Typ in pflanzlichen und tierischen Protein gefunden ist L- Glutaminsäure. Jedoch kann diese Substanz auch natürlich vorkommen, in einigen Organismen , aber ohne Bindung an Proteine, die als freie Glutaminsäure bezeichnet wird. Im Gegensatz dazu ist D -Glutaminsäure ausschließlich in den Zellwänden von einigen Bakterien gefunden.
Produktion in Humans

in einem der Produktion von Glutaminsäure in Menschen auftritt zwei Arten. Es kann " befreit " werden, während Verdau pflanzlichen oder tierischen Proteins , oder es kann durch Bildung von langen Ketten mit anderen Aminosäuren , wie Arginin hergestellt werden. Der nächste Schritt ist, die Aminogruppe, die an einem alpha- Ketosäure zu übertragen, unter Verwendung eines Enzymkatalysators . Dieser Prozess, der als Transaminierung bekannt ist, tritt auf, wenn es keine Nahrungsquellen von freier Glutaminsäure zur Verfügung.

Diese Substanz wird eine Reihe von Funktionen im Körper beteiligt . Es ermöglicht dem Körper, Zucker und Fette in Energie für den Zellstoffwechsel zu konvertieren, spielt eine Rolle bei der Funktion der Prostata und dient als Botenstoff im Gehirn , um nur einige zu nennen.
Kommerzielle Produktion

die kommerzielle Produktion von glumatic Säure als Geschmacksverstärker begann im späten 19. Jahrhundert. , Im Gegensatz zu natürlich vorkommenden Glutaminsäure, liefert aber die kommerzielle Produktion dieser Substanz meist D- Glutaminsäure, da es durch die Fermentation von Bakterien, die mit freier Glutaminsäure , üblicherweise Micrococcus glutamicus sezernieren wird . Nach der Sammlung wird die Säure dann filtriert , eingeengt und kristallisiert, Glutamate , die Salze der Glutaminsäure . Diese Form der Glutaminsäure verarbeitet wird allgemein als Mononatriumglutamat oder MSG bekannt.
Alternative Methoden der Produktion

Während die Mehrheit der Weltproduktion von Glutaminsäure wird erreicht durch bakterielle Fermentation kann auch chemisch synthetisiert werden. In diesem Verfahren wird Gluten oder andere rohe Proteinmaterials mit Chlorwasserstoffsäureerhitzt, um hydrolysierte Proteine ​​, aus denen Glutaminsäure produzieren kann erhalten werden . Zusätzliche alternative Methoden und Quellen gehören Enzym Gärung und die Reduktion von Zucker oder hydrolysiert pflanzliche Proteine ​​aus Zuckerrüben oder pflanzliche Öle .
Gesundheitsrisiken von kommerziell hergestellten Glutaminsäure

Reihe von gesundheitlichen Risiken sind mit synthetisierten Glutaminsäure oder MSG verbunden. Die Hydrolyse von Proteinen, Fetten und Zucker schafft auch krebserregende Stoffe , nämlich 1-Propanol, Dichlorpropanol und heterocyclische Amine. Es gibt auch Hinweise darauf, dass MSG kann zu einem erhöhten Risiko von Fettleibigkeit , Retina Verschlechterung und endokrine Erkrankungen, wie Diabetes verknüpft werden.