Gewürze , um Bakterien zu verhindern

Es ist kein Zufall, dass die stärksten Gewürze wie Chili, Curry und Knoblauch, scheint in Ländern mit heißem Klima entwickelt haben. Zwei Forscher der Cornell University , Jennifer Billing und Paul Sherman , nahm einen genaueren Blick auf die Verbindung zwischen feurigen Gewürzen und ihre Fähigkeit zur Bekämpfung von Lebensmittelverderb . Ihre Ergebnisse bestätigten, dass Gewürze tun Kampf Bakterien und andere Krankheitserreger Lebensmittel und hilft, die Gesundheit der Menschen in wärmeren Klimazonen zu sichern. Some Like It Hot ... aus einem Grund

von Jane Brody in einem New York Times-Artikel berichtet , entdeckten die Forscher, dass die Cornell Gewürze meisten von denen, die in wärmeren Gefilden leben von 75 gehemmt begünstigt Prozent bis 100 Prozent des Wachstums der Bakterien, gegen die sie getestet wurden . Mit ausführlicher über ihre Erkenntnisse , Susheela Raghavan , der Autor des "Handbuch der Gewürze, Gewürze und Aromastoffe ", berichtet, dass die Abrechnung und Sherman entdeckt, dass Piment, Knoblauch, Zwiebeln und Oregano alle Bakterien, gegen die sie tested.Slightly weniger effektiv getötet Zimt , Kreuzkümmel , Estragon und Thymian , die Knock-out rund 80 Prozent aller Bakterien verwaltet. Überraschenderweise funktionierte Chilis gegen nur 75 Prozent der Bakterien in den Testprozess . Weg nach unten das Ausmaß der Wirksamkeit, nach Raghavan , waren Anis, Pfeffer, Selleriesamen , Ingwer und weißer Pfeffer, die nur 25 Prozent der getesteten Bakterien getötet.
High Value auf Gewürze Platziert

in einem Artikel aus dem Online- Gesundheitsbibliothek von Fort Hood Carl R. Darnall Army Medical Center, schreibt Lynn Tripp , dass im 16. und 17. Jahrhundert ", waren diese exotischen Gewürze so schwer zu beschaffen , dass das Handels von Gewürzen fuhr der Weltwirtschaft viel wie Öl heute. " In " Tastes of Paradise ", seine Sozialgeschichte der Gewürze, berichtet Wolfgang Schivelbusch , dass die mittelalterlichen europäischen Familien von höheren sozioökonomischen Status verwendet, die Vielfalt ihrer Gewürz Bestände als Indikator für ihren Rang in der Gesellschaft.

Antimikrobielle Eigenschaften

Chronik der Studie von Billing-und Sherman unternommen , berichtet Tripp , dass die Forscher durchkämmten durch die traditionellen Kochbüchern aus 36 Ländern suchen, um die Gewürze am häufigsten in Fleisch Rezepten verwendet identifizieren. Sie lokalisiert 43 Gewürzen, die den Gesetzesentwurf. Billing und Sherman dann unternahm weitere Studien in einem Versuch zu etablieren , die, wenn überhaupt, dieser Gewürze hatte antimikrobielle Eigenschaften und damit könnte verwendet werden , um den Verderb in Gerichte, Fleisch, Geflügel oder Rifffischen Cornell enthalten Forscher waren in der Lage zu bestätigen , dass 30 kämpfen der 43 untersuchten Gewürze waren effektiv zu einem gewissen Grad gegen Bakterien mit der Nahrung Verderb verbunden. Sie beobachteten auch, dass einige der untersuchten Gewürze waren wirksamer , wenn sie in Kombination mit anderen Gewürzen verwendet . Tripp legt nahe, dass dies Licht auf die Evolution solcher Gewürzkombinationenwie Chili und Curry- Pulver, die beide aus mehreren Gewürzen zu vergießen.