Was sind die Produkte von Milchsäure- Fermentation

? Milchsäure fermentierten Lebensmitteln gibt es schon seit Jahrhunderten. In der Vergangenheit , die Prozesse, die diese Lebensmittel produziert aufgetreten natürlich , und sie haben im Laufe der Zeit verfeinert worden , so Michael O'Brien, Autor von " fermentiertes Gemüse " für "The Herb Companion . " In Obst und Gemüse, Milchsäure produzierenden Bakterien eigentlich Stärke und Zucker in Milchsäure umwandeln . Milchsäure ist ein natürliches Konservierungsmittel , die Fäulnisbakterien stoppt , nach " Lacto - Fermentation " von Sally Fallon und Mary G. Enig mit der Weston A. Price Foundation geschrieben. Milchprodukte

Käse und Joghurt sind nur ein paar von Milchprodukten , die von Milchsäurebakterien Gärung führen , nach der Association for Science Education . Diese Elemente , zusammen mit fermentierter Milch , werden unter Verwendung von Kulturen , die in der Lage ist Säure aus Lactose (Milchzucker) erzeugt. Joghurt ist tatsächlich fermentierte Milch - nur eine verdickte Version - erstellt durch Verwendung einer Mischung von Bakterien, die bei 40 Grad Celsius arbeiten zusammen, um die Säure und Aromen gewünschten produzieren . Die Mikroben nur getötet werden , wenn das Produkt pasteurisiert , was die Haltbarkeit verlängert . Käse wird durch Milchsäuregärung unter Verwendung einer Vielzahl von mikrobiellen Aktivitäten bei verschiedenen Schritte , um den gewünschten Geschmack und die Textur zu erzeugen erstellt. Für bleu Käse, Pilz wird hinzugefügt, um dem Käse sein Aussehen und Geschmack. Andere Produkte wie Buttermilch , Sauerrahm, Kefir und Koumis zusätzlich von Milchsäuregärung führen , aber die Unterschiede sind in den Stämmen von Milchsäurebakterienals Starterkulturen eingesetzt.
Fleisch
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Eine Kombination von Milchsäure- Gärung mit Pökelsalze Ergebnisse in Fleisch wie Salami und Chorizo ​​. Die Aushärtung Salze verwendet werden , um das Fleisch sicher und in hoher Qualität zu halten , während Schimmelpilze und Hefen werden verwendet, um den Geschmack zu verbessern . Heute umfassen viele Wurstmischungenauch Bestandteile, wie fettfreie Trockenmilch , Dextrose und Ascorbinsäure im Fermentationsprozess zu unterstützen , nach Alan Küche . Das rohe Fleisch gärt in der Regel für einen Tag , bevor sie im Gehäuse platziert und aufgehängt, um zu heilen.
Gemüse

Um Sauerkraut zu produzieren , Gurken und Oliven , Milchsäure Fermentation der Salzlösung getränkten Lebensmitteln verwendet. Verschiedenen Milchsäurebakterien werden in der Prozess manchmal zusammen mit bestimmten Schimmelpilzen und Hefen beteiligt . Sauerkraut ist eigentlich die häufigste Art der fermentierte Gemüse. Jedoch kann fast jedes Gemüse fermentiert werden. Kohl ist ideal für die Fermentation , weil es so viel enthält Milchsäurebakterien , zusammen mit Vitamin C und A. Zwiebeln und Tomaten sind auch gut mit anderem Gemüse gären. Darüber hinaus , Gurken , Rüben und Rüben sind beliebte Lebensmittel für die Gärung . Kimchi ist in Korea sehr beliebt. Während des Fermentationsprozesses , Gemüse sollten in der Regel zerkleinert werden, um ihre Säfte freizugeben, und viele Gemüse benötigen Molke ( der flüssige Teil aus Produkten wie saure Milch oder Buttermilch getrennt) , um genügend Bakteriennahrung hinzuzufügen. Salz ist auch notwendig, Hefe überwuchern und pflanzliche Proteine ​​aus brechen während des Prozesses zu verhindern.