Was passiert, wenn Saccharose ist beheizt

? Wenn Saccharose ( C12H22O11 ) schnell (also verbrannt) erhitzt wird, verbrennt es vollständig . Die Kohlenstoffatome reagieren mit Sauerstoff zu Kohlendioxid (CO2 ) und Wasser (H2O ) zu bilden. Wenn Saccharose wird nach und nach in Luft erhitzt , geht es durch einen komplexen Prozess von der Schmelze bis zur Zersetzung . Schmelz

zunächst auf allmähliche Erwärmung schmilzt Saccharose in einer klaren Flüssigkeit und bricht zu Glukose ( C6H12O6 ) und Fructose ( C6H12O6 ) zu bilden.
Zersetzungs

Wenn die Temperatur steigt , beginnen die Glukose und Fruktose -Moleküle , Wasser zu verlieren ( dehydrieren ) und dann die Bindungen zwischen Kohlenstoffatomen beginnen zu brechen . Der Bruch der Kohlenstoff-Bindungen im Molekül ist teilweise und teilweise oxidativen Abbau .
Oxidation

Oxidation ist eine Reaktion, bei der die Atome in einem Element zu verlieren Elektronen und die Valenz des Elements entsprechend erhöht wird. Die Glucose-und Fructose -Moleküle auf der anfänglichen Erhitzen von Saccharose gebildet reagieren miteinander in einer Oxidationsreaktion zu caramelan ( C12H18O9 ) , caramelen ( C36H50O25 ) und caramelin (mittleres Molekular Formel C125H188O80 ) zu bilden.
Abbau

Abbau ist der Abbau einer Verbindung durch Stufen , Ausstellen gut definierten Zwischenprodukten. Die Abbauprodukte von Heizen Saccharose enthalten Diacetyl (2,3- Butandion ) und Maltol und viele Ester, Lactone und Furane .
Karamellisierung

Karamellisierung während der Zersetzung auftritt. Die gebildeten Moleküle in die geschmolzene Saccharose auflösen und eine klare, hellbraune Sirup. Wenn Heizung weitergeht, wird es zu einer weiteren Zusammensetzung bitter schmeckende Mischung Endprodukt sein .

Fortsetzung Erwärmung weit über Karamellisierung wird Kohlenstoff mit Spuren von Zersetzungsprodukten verunreinigt zu produzieren.