Gemeinsame Konservierungs

Es gibt viele Möglichkeiten zur Konservierung von Lebensmitteln . Kommerzielle Sterilisation zerstört Bakterien , während Chemikalien wirksam bei der Verlangsamung des Prozesses Verderb durch Hemmung des Wachstums von Mikroorganismen . Darüber hinaus können Lebensmittel, die eingefroren , getrocknet, geräuchert, eingelegt oder aus der Dose ohne Chemikalien aufbewahrt werden. Die drei Kategorien von chemischen Konservierungsmittel sind antimikrobielle Substanzen , verwendet werden, um die Proliferation von Bakterien, Hefe und Schimmel zu hemmen; Antioxidantien , um die Oxidation von Fett zu verlangsamen und zu verhindern, Ranzigkeit ; und Chemikalien, die den Reifeprozess zu blockieren. Wissenschaftler weiterhin für natürliche, sichere Konservierungs suchen. Nitrite und Nitrate

Antimicrobials wie Nitrate und Nitrite sind in verpacktem Fleisch , gegen die Bakterien schützen Clostridium botulinum gemeinsam. Einige antimikrobielle Wirkstoffe sind als Antimykotika. Laut Zeitschrift " Chemical & Engineering News" , Nitrite reagieren mit den Aminosäuren in den Kochprozess zu Nitrosaminen , die Krebs erregenden Stoffe sind zu bilden. Das Niveau von Nitriten in Wurst gefunden, ist aber derzeit nicht ein Anliegen. Nitrate und Nitrite geben gepökeltes Fleisch eine rosa , frische Farbe. Ohne diese Zusätze würden das Fleisch braun. Benzoate oder Sorbate sind Antibiotika in Lebensmitteln wie Getränken , Marmeladen , Salate und Käse, und andere antimikrobielle Substanzen gefunden werden , um Schimmel im Brot zu verhindern. Benzoate kommen natürlicherweise in Preiselbeeren. Nach Angaben der Agentur für Toxic Substances & Disease Registry haben Nitrate und Nitrite , um die Atmung , Blutdruck und Fortpflanzungsprobleme sowie Krebs in Verbindung gebracht worden .
Antioxidantien

Antioxidantien sind Konservierungsstoffe , die die chemische Aufschlüsselung der Nahrung, die Stelle durch Kontakt mit der Luft nimmt zu behindern. Öl ist sehr anfällig für diese Art von Oxidation. Einige Lebensmittel enthalten Enzyme , die die Nahrung so schnell wie es geschnitten wird drehen beginnen . Sie können diese Aufgliederung in Äpfeln und Kartoffeln zu sehen, wenn sie sich sofort braun. Zitronensäure und Ascorbinsäure (Vitamin C ) kann diese Oxidation zu verhindern.
Sulfite

Sulfite wie Schwefeldioxid sind chemische Konservierungsstoffe , viele Früchte und Fruchtprodukte hinzugefügt um die Lebensmittel frisch zu halten. Nach Angaben der US Food and Drug Administration , für diejenigen, die allergisch auf Sulfite , Belichtung können die Symptome von Kopfschmerzen und Magenkrämpfe zum anaphylaktischen Schock und sogar Tod für Menschen mit Asthma verursachen . Sulfite sind in Lebensmitteln wie Trockenfrüchten und Gemüse , Balsamico-Essig , Zitronensaft und Wein gemeinsam. Sie arbeiten durch Eingriffe in die Energie der Zelle und hemmende Stoffwechselwege.