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Nach Angaben der National Digestive Diseases Information Clearinghouse ( NDDIC ) , ist die bakterielle Kontamination die häufigste Ursache von Lebensmittelkontamination . Bakterien in den meisten rohe Lebensmittel wie rohes Fleisch , Fisch und Geflügel sowie Eier, Kopfsalat, Spinat und Tomaten vor. Kontamination kann in den Prozess der Anbau, Ernte , Verarbeitung , Versand oder Herstellung von Nahrungsmitteln auftreten . Das besagt, dass , wenn NDDIC gekochtes Essen sitzt für mehr als zwei Stunden bei Raumtemperatur vermehren sich schnell Bakterien .
Typen und Gesundheitsfragen
Gemeinsame Lebensmittelkontaminanten gehören Salmonellen, Shigellen , Campylobacter oder Escherichia coli ( E. coli) O157 : H7 . Die häufigste Form der Kontamination von Nahrungsmitteln ist die Handhabung Calcivirus , auch das Norwalk -ähnliche Virus. Campylobacter ist eine bakterielle Erreger , die zu Fieber , Durchfall und Bauchkrämpfen führt . Es wird häufig durch den Verzehr von ungekochten Huhn verursacht . Salmonellen sind Bakterien, die auch allgemein verbreitet ist , wenn Sie zu wenig gekochten Huhn essen. E. coli ist eine bakterielle Erreger , die eine vorübergehende Anämie, starke Blutungen , Nierenversagen und schließlich zum Tod führen kann, wenn sie nicht behandelt.
Diagnose
Infektionen aus der Nahrung Verunreinigungen werden in der Regel durch mit Labortests , um die spezifischen Pathogen zu identifizieren diagnostiziert. Nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention (CDC) sind Campylobacter , Salmonellen und E. coli diagnostiziert, wenn ein Arzt untersucht Stuhlproben und identifiziert die Bakterien. Andere Parasiten werden durch die Untersuchung Hocker unter dem Mikroskop identifiziert. Viren sind schwer zu diagnostizieren , die wegen ihrer geringen Größe und erfordern normalerweise Testen einer Stuhlprobe für genetische Marker . Einige Lebensmittelinfektionen erfordern spezielle Prüfung, die nicht allgemein zugänglich sind .
Behandlung
Die Mehrheit der Lebensmittelkontamination Fälle werden durch vermehrte Flüssigkeitszufuhr , um verlorene Flüssigkeit und Nährstoffe ersetzen behandelt . In schweren Fällen wird Hospitalisierung benötigt , um Patienten mit ernährungsmedizinischen Therapie. In diesen Fällen Ärzte versuchen, den möglichen Schaden von eingeschränkter Nierenfunktion zu minimieren. Dialysebehandlung oder eine Bluttransfusion benötigt, um die Nieren normal funktionieren wieder helfen werden.
Prävention
Die meisten Fälle von Lebensmittelverunreinigungen können durch Kochen von Speisen auf die richtige verhindert werden Temperatur , um potenziell schädliche Bakterien zu töten. Nach der NDDIC , sollten Sie eine Reihe von Dingen, um zu verhindern, Kontamination von Lebensmitteln zu tun : Lebensmittel im Kühlschrank sofort , nachdem Sie sie essen ; Essen kochen auf die richtige Temperatur --- 145 ° F für Rinderbraten und Lammfleisch ; 160 ° F für Schweine-, Kalb-und Boden Rindfleisch ; 165 ° F für Boden Huhn und Truthahn ; und 180 ° F für ganze Hähnchen oder Pute . Um Kreuzkontaminationen sofort reinigen Geschirr, Pfannen, Schneidbretter , Messer und verhindern, dass Gegenoberseiten, die Sie verwenden , rohes Fleisch zu verarbeiten . Vor und nach dem Umgang mit rohem Fleisch , Geflügel, Fisch oder Eier Waschen Sie Ihre Hände für mindestens 20 Sekunden lang mit Seife und warmem Wasser. Schließlich immer Aufwärm gekochtes Essen auf mindestens 165 ° F.
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