Was sind die Vorteile von Mononatriumglutamat

? Mononatriumglutamat , auch als MSG bekannt, ist eine häufig verwendete Lebensmittelzusatzstoff , der Geschmack in einer Vielzahl von Lebensmitteln verbessert . Es ist " Generally Recognized As Safe" (GRAS) , aber seine Verwendung ist durch Standards, die von der US Food and Drug Administration beschränkt. MSG muss auf den Etiketten von Lebensmitteln nach FDA- Regeln aufgeführt werden, obwohl es viele versteckte Quellen, dass Lebensmittelhersteller sind nicht verpflichtet, offen zu legen. Natürliche Quellen
Austern enthalten große Mengen von natürlich vorkommenden Glutamat .

MSG ist chemisch das Natriumsalz der Glutaminsäure bekannt. Glutamate sind natürlich in vielen Lebensmitteln , darunter Fleisch, Meeresfrüchte (vor allem Austern) , Milchprodukte, wie Parmesan-Käse und Gemüse, Quellen wie Tomaten , Pilze und Kombu ( Seetang ) auftreten.
Hergestellt Quellen

MSG oder Glutamate kann über einen industriellen Fermentationsprozess , der eine Pulver-oder Flüssignahrungsmittelzusatzproduziert hergestellt werden. Viele Lebensmittelzusatzstoffe, wie hydrolysiertes pflanzliches Eiweiß, autolysierte Hefe, Maltodextrin und Natriumcaseinat enthalten versteckte Verbindungen der MSG .
Die fünfte Geschmacks

Glutamate in Lebensmittel und Zusatzstoffe einen herzhaften Geschmack Know in der asiatischen Küche als " umami ", oder die "fünfte Geschmack. " Dieser Geschmack ist noch subtiler bringt den Reichtum und die Tiefe der Lebensmittel es Aromen. Kombu , Muschelsaft , Austern, Pilzen, Gewürzsalz , Sojasauce , Dressings und Dashi (japanischer Koch Lager ) Alle fügen Sie eine herzhafte Geschmacksverbesserung zu den Lebensmitteln, denen sie zugesetzt werden .
Missverständnisse

China-Restaurant -Syndrom, auch als MSG -Komplex Krankheit bekannt ist, können Symptome wie brennende Empfindungen in den Hals , Engegefühl der Brust und Atembeschwerden , Übelkeit und Schwitzen nach dem Verzehr von asiatischen Stil Lebensmittel enthalten . Doch nach einer Studie in der November -Ausgabe 2000 von "The Journal of Allergy and Clinical Immunology ", Raif S. Geha , MD, sagt der Daten ist fehlgeschlagen , um zu bestätigen , dass MSG die Ursache ist. Es ist wahrscheinlich, dass Patienten mit dem Syndrom erleben allergische Reaktionen auf andere Zutaten wie Garnelen, Schalentiere, Erdnüsse , Gewürze oder Kräuter .
The Bottom Line

MSG ist eine der am besten untersuchten Substanzen in der Nahrung in der Geschichte. Zahlreiche Tests und wissenschaftlichen Auswertungen haben ergeben, dass es eine sichere und nützliche Geschmacksverstärker zu Lebensmitteln. Wie bei allen Dingen , ist der Verbraucher aufgefordert, moderate Konsum von verarbeiteten Lebensmitteln mit Zusatzstoffen zu üben.