Unterschiede zwischen Reduzier-& Nicht- reduzierende Zucker

Zucker , eine essbare , wasserlösliches kristallines Kohlenhydrat, ist wichtig, um die Energieproduktion in allen Lebewesen . Obwohl am häufigsten mit Saccharose in süß schmeckenden Lebensmitteln zugeordnet ist, wird Zucker in den meisten Obst ( Fruktose) und in fast jedem Snack , verarbeitete Lebensmittel oder Getränks wie High Fructose Corn Sirup gefunden. Auf chemischer Ebene wird ein Zucker als " reduziert " wenn es reduziert die ein Oxidationsmittel in einer chemischen Reaktion , während diejenigen , die Oxidation nicht verringern , werden als " nicht-reduzierendes ". Chemische compunds

Zucker mit chemischen Strukturen, die eine freie anomere Kohlenstoffatom ( wie Glucose , Maltose, Laktose und Fruktose) nutzen diese freien Ende mit Sauerstoff während einer chemischen Reaktion zu reduzieren, indem sie Elektronen auf die andere schließen ( Fügen) Molekül.

Andere Zucker (wie Saccharose) haben chemische Strukturen , bei denen offenes Atome werden verwendet, um die Struktur zusammen zu binden geschlossen und daher nicht über die freien Elektronen auf die Verbindungsmolekülzu spenden. Aus diesem Grund wird die Oxidation während der Reaktion reduziert.
Arten reduzierende Zucker

Alle Monosaccharide ( Einfachzucker , die nicht in kleinere Moleküle zerlegt werden kann) sind reduzierende Zucker. Zwei der drei Arten von Disacchariden (Zucker mit zwei chemischen Ringe) , Maltose und Lactose, die geöffneten chemischen Struktur benötigt, um als Reduktionsmittel wirken . Die einfache Struktur monosacchrides ermöglicht es ihnen, zweimal nach unten so schnell wie Disaccharide gebrochen werden , während Disaccharide müssen zunächst in ihre kleinere Teile zerlegt werden.
Arten von nicht-reduzierenden Zucker

Die dritte Art von Disacchariden , Saccharose und Polysaccharide (Zucker mit mehreren chemischen Ringe) sind nicht- reduzierende Zucker. Polysaccharide - Stärken - geschlossen haben Strukturen, die freien Atome verwenden, um miteinander zu verbinden, ihre mehrere Ringe , und nehmen eine viel längere Zeit zu untergliedern

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