Die Gefahr von Nitrat in Fleischkonservierungs

Natriumnitrat , Natriumnitrit auch als bekannt, ist ein Zusatzstoff verwendet werden, um zu heilen und zu bewahren Fleisch. Es ist sowohl ein Salz-und ein Antioxidationsmittel . Es wird allgemein in Würstchen , Speck, Schinken , Salami, Mortadella und Geflügelprodukte gefunden. Funktion

Hersteller fügen Natriumnitrat zu Fleischprodukten für den Zweck der Verhinderung von Botulismus durch Hemmung des Wachstums von Bakterien, die sie verursacht. Das Additiv auch hilft, Fleisch aus schnell verderben . Ohne sie wäre Wurst nicht die gleiche Farbe oder Geschmack. Laut der Website MeatSafety.org müssen Wurstwaren mit Nitraten , per Definition .
Gefahren

Laut Phil Lempert , Lebensmittel Redakteur bei der Today Show, " Nitrite mit Aminen natürlich in Fleisch kombinieren, um krebserzeugenden N -Nitrosoverbindungen zu bilden ", wenn gekocht wird. Es wird vermutet , dass diese krebserregenden Verbindungen erhöhen das Risiko für Magen -, Pankreas- und Darmkrebs . Eine Studie in " Public Health Nutrition " veröffentlicht wurde, fand deutlich erhöht Fälle von Hirntumoren bei Kindern von Frauen, die eine große Menge an Wurst aß während der Schwangerschaft.
Überlegungen

Fleisch ist nicht das einzige VerbrauchsquelleNatriumnitrat . Aufgrund der Verschmutzung durch Düngemittel und Gülle Abfluss, kann Nitrat im Trinkwasser vorhanden sein. Es gibt sie natürlich auch in grünem Blattgemüse , wie Spinat und Wurzelgemüse wie Kartoffeln . Es ist möglich, dass andere Elemente in den Gemüse stoppen die Bildung von N -Nitrosoverbindungen .