Antiernährungsfaktorenin Sesam

Menschen gegessen haben sesamun indicum - Sesam - seit Jahrhunderten. Einige Aufzeichnungen zeigen, dass Köche verwendet die Samen als Gewürz so früh wie 1600 v. Chr. Sesamsamen sind eine gute Quelle von Mangan, Kupfer und Ballaststoffe , und fügen Sie einen nussigen Geschmack und leichten Knirschen zu vielen Gerichten . Köche nutzen sie häufig in der traditionellen asiatischen und nahöstlichen Kochen und Backen. Sie können Sesam kaufen das ganze Jahr über . Phytat

Phytat ist eine Pflanze Speichermechanismus für Phosphor und Sesamsamen enthalten eine der höchsten Ebenen natürlich in Lebensmitteln. Phytat ist als Anti- Ernährungsfaktoraufgrund seiner chelatisierenden Fähigkeiten , was bedeutet, dass es leicht bindet an bestimmte Verbindungen , meist Mineralien klassifiziert. Durch die Bindung an den Mineralien , bildet die chemische Phytat -Komplexe, die die Mineralien ungeeignet für den menschlichen Körper zu machen. Das Phytat in Sesam oft bindet wesentliche Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen und Zink.
Oxalat

Sesamsamen enthalten etwa 1% bis 2 % Oxalat , das ist, größtenteils in der Rumpfteil der Samen gefunden. Oxalat ist auch ein Chelatbildner . Allerdings sind die Substanzen, mit denen Oxalat bildet Komplexe viel präziser als bei dem Phytat -Komplexe bildet . Das Oxalat bindet nur an Calcium-Ionen , und das Kalzium Chelat kann oft geben Sesam einen bitteren Geschmack .
Ballaststoffe

Sesamsamen enthalten mehrere verschiedene Mitglieder der Faser -Familie , die vorteilhaft die menschliche Gesundheit Auswirkungen , wie Controlling -Cholesterin und Blutzucker, und die Förderung der Darmgesundheit haben . Allerdings kann Über Ballaststoffe auch mit anderen Nährstoffen zu binden , was ihre Verfügbarkeit im menschlichen Körper , die das Potenzial zu Nährstoffmangel zu erstellen hat .