Technische Daten von Pektin

Pektin ist ein komplexes Kohlenhydrat, vor allem in reifen Zitrusfrüchten und Äpfeln gefunden. Pektin wird hauptsächlich als Verdickungs-und Stabilisierungsmittel in Konfitüren , Gelees, Backfüllungen , Getränken und einer Vielzahl von anderen Lebensmitteln verwendet . Es ist auch wasserlöslich, wodurch es eine wichtige Quelle für Nahrungsfasern. Pektin wird von der US Food and Drug Administration als allgemein angesehen als sicher (GRAS) eingestuft Additiv . Grundlegende Fakten

Encyclopedia Britannica definiert Pektin wie jeder von einer Gruppe von wasserlöslichen Zuckerstoffe , die in den Zellwänden und interzelluläre Gewebe von bestimmten Pflanzen zu finden sind. Als Früchte werden überreife , bricht das Pektin auf wasserlösliche einfache Zucker . Pektin ist ein helles Pulver - . Meist weiß oder gelb, grau oder braun
Chemical Makeup

Pektin ist ein lineares Polysaccharid aus ca. 300 bis 1000 gemacht Monosaccharideinheiten . Die Haupteinheitist monosaccaride D- Galacturonsäure , und die Rückstände dieser Säure werden durch alpha -1 ,4- glycosidische Bindungen verbunden sind. Das Molekulargewicht des Pektins 50.000 bis 150.000 Dalton. High Methoxyl -oder HM-Pektin ist eine Vielzahl von Pektin , in denen mehr als die Hälfte der Galacturonsäurereste sind verestert . Low Methoxyl- oder LM-Pektin ist Pektin , in denen weniger als die Hälfte der Galacturonsäurereste verestert sind.
Produktionsprozess

Nach Angaben der Internationalen Pektin Producers Association nachdem das Pektin -Werk erhält Apfel Rückstände oder Zitrusschalen von Safthersteller , wird das Rohmaterial , um heißes Wasser aufgenommen. Das Wasser enthält in der Regel Mineralsäure bei der Verarbeitung helfen. Das Pektin wird extrahiert, und die verbleibenden Feststoffe werden abgetrennt , um die Lösung zu klären. Die konzentrierte Flüssigkeit wird vermischt mit einem Alkohol und Verunreinigungen entfernt werden . Es kann mit Ammoniak vor oder nach dem Trocknen behandelt werden. Nach dem Trocknen der Feststoff zu einem Pulver gemahlen , getestet und vermischt mit Zucker oder Dextrose.
Pharmazeutischen Eigenschaften

Nach dem Memorial Sloan -Kettering Cancer Center, vorläufige klinischen Daten deuten darauf hin , dass Pektin kann helfen, behandeln Durchfall und erhöhten Cholesterinspiegel. Es wurde gefördert - aber nicht als eine wirksame Behandlung erwiesen - . Für die Senkung das Risiko von Darmkrebs und zur Verhinderung von Schäden durch Strahlentherapie