Welche Lebensmittelzusatzstoffe als Puffer

? Lebensmittel-Zusatzstoffe sind an einer Reihe von Lebensmitteln , um ihren Nährwert, ihre Farbe, Geschmack oder Textur zu verbessern, oder an ihrer Erhaltung zu unterstützen eingeführt. Ein System der Kennzeichnung als E-Nummern bekannt ist, verwendet werden, um Lebensmittelzusatzstoffe zu klassifizieren. Lebensmittel-Zusatzstoffe mit E-Nummern E330 und E340 zwischen eine Gruppe von Antioxidantien, die auch die Möglichkeit haben, die als Puffer fungieren. Puffer in Essen

Puffer sind Chemikalien, die den Säuregehalt der Lebensmittel auf der entsprechenden Ebene zu halten. Dies ermöglicht Geschmack und Aussehen zu erhalten und ist auch entscheidend für den Erhalt einer Anzahl von verarbeiteten Lebensmitteln. Die Acidität von Lebensmitteln ist ein Maß für die Konzentration von Wasserstoffionen in dem Nahrungsmittelprodukt . Additive , die als Puffer enthalten üblicherweise Metallsalze entsprechend einer schwachen Säure handeln , das natürlicherweise in der Nahrung zu erhalten. Zum Beispiel wird die Zugabe von Natriumcitrat zu einem Nahrungsmittel , die Zitronensäure eine Pufferlösung . In der Pufferlösung , die schwache Säure und ihr Salz im Gleichgewicht , und dies ermöglicht es ihnen , um Änderungen in der Säure durch Umsetzung mit beliebigen zusätzlichen Wasserstoffionen , um sie , oder durch Erzeugung von neuen Wasserstoffionen bei Bedarf entfernen zu widerstehen. Dies sorgt für eine konstante Säuregehalt in der Lebensmittelprodukt .
Natrium, Kalzium und Kalium Citrat

Die Citrat- Zusätze sind weit verbreitet, Antioxidantien und Puffer, die eine Reihe von Anwendungen. Sie sind alle in der Lage, die Verringerung der chemischen Reaktion, die die Verfärbung von Obst bewirkt , so daß ein Mitglied dieser Gruppe von Chemikalien ist oft das Additiv der Wahl bei Obstprodukten . Natrium (E331 ) ist ein vielseitiges Lebensmittelzusatzstoff als Puffer hauptsächlich in Marmeladen und Gelees verwendet . Kaliumcitrat ( E332 ) ist ein weiteres Antioxidationsmittel und Puffer Additiv, das in einer Reihe von Nahrungsmittelprodukten wie Kuchen und Keksen , Käse und Marmelade gefunden wird . Calcium Citrat ( E333 ) ist ein wichtiger Säureregulator , die oft in kohlensäurehaltigen Getränken verwendet wird.
Monokaliumphosphat

Monophosphat ( E340 ) wird hauptsächlich verwendet als ein Antioxidationsmittel , aber es hat auch Pufferfähigkeiten . Es wird in Pudding Produkte wie Pudding und Milchpulver und Mischungen Gelee verwendet wird, und kann zu gekochtem Fleisch zugesetzt werden. Monokaliumphosphat ist ein wichtiger Bestandteil in vielen Sport-Drinks , denn es liefert Kalium als Elektrolyt , sowie das Angebot eine Pufferwirkung .
Kaliumtartrat

Kalium- Tartrat ( E336 ) wird aus Trauben während der Weinherstellung erhalten . Zusätzlich zu seiner Pufferwirkung , Kaliumtartrat hilft auch Brot konsequent steigen. Es wird als Puffer in Wein und Brot Produktion verwendet werden, und kann auch zu Obstkuchen Mischungen zugegeben werden.