Wie an einen institutionellen Menüplan

Zu den Fähigkeiten eines Menüplaner sind die Fähigkeit, Lebensmittel und deren Verfügbarkeit auf dem Markt zu identifizieren; Wissen, wie Lebensmittel hergestellt werden, serviert und konsumiert werden , sowie die Nahrungsmittel sind zueinander komplementär ; und ein Verständnis für Rezept Ausbeuten und Umsätze . Wenn ein Menüplaner entwirft Menüs für eine Institution , muss er die Aufmerksamkeit auf die spezifischen Bedürfnisse der Gönner der Einrichtung und der Haushalts-und andere Einschränkungen durch die Institution auferlegt . Anleitung
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Tailor das Menü nach der Art der Einrichtung mit dem Sie arbeiten . Institutionelle Kunden können Grundschulen oder Gymnasien , Fachhochschulen oder Universitäten , Krankenhäusern, Pflegeheimen oder Justizvollzugsanstalten sein . Jede dieser Institutionen wird seine eigene Diät einhalten müssen , aber im Allgemeinen , konzentrieren sich institutionelle Menüs auf eine ausgewogene Ernährung .
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Folgen Sie den Speisevorschriften der Einrichtung in Frage. Krankenhäuser die Menüplaner benötigen, um auf die von den Mitarbeitern registriert Ernährungsberater eingestellt Bestimmungen einhalten. Menüs in Krankenhäusern verwendet werden, umfassen ein Haus Diät oder regelmäßige Ernährung , eine flüssige Diät -, Herz- Diät, Diabetes-Diät und weiche mechanische Ernährung. Die Nichtbeachtung dieser Mahlzeiten entsprechend planen könnte nachteilige Folgen haben .
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innerhalb des Budgets halten . Institutionelle Nahrungsmitteldienstleistungen oft mieten große Food-Service- Unternehmen, ihre Lebensmittelbetrieben ausgeführt werden. Sie könnten bezeichnen eine Tagespauschale Budget, aber das Menü Planer hat einen gewissen Spielraum , um Menüs zu entwerfen , weil das Budget erstreckt sich über einen Abrechnungszeitraum . Das Ziel in der institutionellen Menüplanung ist es, den Break-even zu erreichen oder 1 oder 2 Prozent Gewinn ; Gewinn ist nicht das Hauptaugenmerk der Operation.
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zu den Alters-und Nahrungsmittelpräferenzen Im Publikum anpassen . Abhängig von der Art der Einrichtung, mit der Sie arbeiten , werden Sie mit verschiedenen Speisen Geschmack und Vorlieben zu tun haben. Junge Kinder an einer Grundschule werden bestimmte Lebensmittel anderen vorzuziehen , aber die Arbeit mit einer Altersgruppe kann die Arbeit eines Menüplaner vereinfachen. Krankenhaus- Patienten können in jedem Alter , so dass der Menüplaner müssen berücksichtigt viele Vorlieben und Altersgruppen zu nehmen. College-Studenten können die größte Herausforderung von allen, weil sie ein gewisses Maß an Qualität für die Höhe der Studiengebühren sie zahlen erwarten . Essen Umfragen kann helfen, das Essen Planer bekommen ein besseres Gefühl dafür, was in den Institutionen Gönner essen wollen .
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Arbeit mit dem Food-Service- System zur Verfügung. Viele Institutionen arbeiten in einem Cafeteria-Stil Food-Service oder einem Streusystem, wo die Menschen Stationen überspringen und schnell . Krankenhäuser werden in einer Küche kochen das Essen und nehmen Sie an den Patienten in beheizten oder gekühlten Wagen . Planen Sie eine Menü sollte innerhalb der Grenzen dieser Systeme arbeiten, vor allem in Bezug auf die Lebensmittel zu dienen ihre richtige Temperatur, um Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden. Zusätzlich Menü Planer können Menüs in Zyklen um mehrere entwerfen, der ein bis zwei Wochen für Krankenhäuser und vier bis fünf Wochen für Schulen, um so Diner Langeweile nicht zu wiederholen Menüpunkte zu minimieren.
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Plans andere wichtige Faktoren . Andere Faktoren, die beeinflussen, wie ein Menüplaner formt ein Menü , einschließlich der Betriebs- , Lagerräume , Geräteanforderungen , staatliche Vorschriften und religiösen Einschränkungen. Im Falle der Grundschulen, müssen Menüs die Schulspeisung Bestimmungen von der USDA zu folgen . Die Streitkräfte haben auch ihre eigene Reihe von Ernährungsrichtlinien , die angeschlossenen Institute müssen, um Fördermittel erhalten zu folgen.