Was sind die Gefahren von Rancid Öl

? Rancid Öle sind eine wichtige Quelle der zerstörerischen freien Radikalen in der menschlichen Ernährung. Öle oxidieren durch Kontakt mit Luft, Wärme und Licht und werden instabil und sehr giftig für den Körper. Mehrfach ungesättigten Fettsäuren , wie Sonnenblumen-, Soja-und Sesamöl sind die instabil und anfällig für Öl Ranzigkeit , da ihre chemischen Strukturen fehlen mehrere Paare von Wasserstoffatomen. Gründe für die Gefahren

Hersteller extrahieren die meisten Speiseöle mit Wärme, die die Öle ranzig und toxisch , noch bevor sie den Verkaufsregalen zu erreichen ist . Hersteller dann verfeinern und desodoriert die Öle durch verschiedene Chemikalien, um den schlechten Geruch zu entfernen und geben den Ölen eine schöne Farbe . Dieser Prozess macht es praktisch unmöglich, zu sagen, ob ein Öl ranzig oder nicht. Einmal gekauft , Speichern Sie das Öl in einem Schrank bei Raumtemperatur und bei gedämpftem Licht den Oxidationsprozess nicht aufhalten. Kochen stark beschleunigt den Oxidationsrate und ermöglicht freie Radikale zu bilden , Körperzellen zu schädigen und mit bis Antioxidantien.
Gesundheitsgefahren

Essen ranzigem Öl werden Sie zu einer beschleunigten Alterung ausgesetzt werden , erhöhte Cholesterinspiegel, Fettleibigkeit und Gewichtszunahme. Täglicher Konsum erhöht das Risiko von degenerieren Krankheiten wie Krebs ; Diabetes; Alzheimer-Krankheit; und Arteriosklerose, ein Zustand, in dem Arterienwände verdicken aufgrund einer Anhäufung der fetthaltigen Materialien . Laut einer Studie von der Universität von Baskenland, die Abbaugeschwindigkeit und Gesamt Bildung toxischer Verbindungen hängt von der Art des Öls und Temperatur. Zunächst zersetzt sich das Öl in hydroperoxids , dann in Aldehyde .
Beispiele

Zu den mehrfach ungesättigten stark raffinierte Öle sind Raps-, Distel-und Mais. Ein weiteres Beispiel ist Leinöl , die reich an Omega -3, eine essentielle Fettsäure. Obwohl Leinöl verkauft sich gut in den Naturkostläden , ist es sehr empfindlich und instabil. Einfach ungesättigte Fette wie Olivenöl, nur ein Paar der fehlenden Wasserstoffatome , die sie weniger anfällig für Oxidation macht . Sie können Olivenöl für Niedertemperatur -Garen und für Salatdressings verwenden . Einmal geöffnet , sollte sie in den Kühlschrank und verwenden Sie es innerhalb eines Monats.
Empfehlungen

Kaufen Sie nur pflanzliche Öle , die kaltgepresst, nicht raffiniert und Bio sind . Stellen Sie sicher, die Öle in dunklen Flaschen gelagert und halten Sie sie von Hitze. Holen kleinen Flaschen , so dass Sie sie auf verwenden , bevor das Öl in die Luft zu lange ausgesetzt ist. Für Hochtemperatur -Garen , verwenden Sie nur gesättigte Fette wie Butter und Schmalz, die stabil und sehr beständig gegen Oxidation . Kokosöl ist auch reich an gesättigten Fettsäuren und ein Allzweck- Speiseöl. Er ist stabil unter Hitze , hat aber einen relativ niedrigen Rauchpunkt .