Gluten ist ein wichtiger Bestandteil von Mehl, da es für die Elastizität des Teigs und die Formbeständigkeit beim Backen verantwortlich ist. Gluten ist eine Zusammensetzung aus zwei Arten von Proteinen, die in Weizen, Gerste und Roggen vorkommen. Wenn Mehl mit Wasser vermischt wird, bildet Gluten ein Netzwerk, das Gas einfängt und die charakteristische Struktur und Textur von Backwaren erzeugt. Es lässt den Teig aufgehen und verleiht dem Brot seine zähe Konsistenz.
