Wie macht man einen Diabetiker-Kokoskuchen?

- 1 1/2 Tassen Mandelmehl

- 3/4 Tasse Kokosmehl

- 2 EL gemahlene Leinsamen

- 2 TL Backpulver

- 1/2 TL Salz

- 1/4 Tasse Erythrit oder Swerve-Süßstoff

- 1/4 TL Vanilleextrakt

- 1/4 Tasse geschmolzene Butter

- 2 Eier

- 1/4 Tasse ungesüßte Mandelmilch

Anleitung:

1. In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, gemahlene Leinsamen, Backpulver, Salz und Erythrit oder Süßstoff verrühren.

2. In einer separaten Schüssel Vanilleextrakt, geschmolzene Butter, Eier und ungesüßte Mandelmilch verrühren.

3. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut verrühren.

4. Gießen Sie den Teig in eine gefettete 9x13-Zoll-Auflaufform und backen Sie ihn 30–35 Minuten lang in einem vorgeheizten Ofen bei 350 °F (oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt).

5. Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren vollständig abkühlen.