Gluten ist ein Proteinbestandteil, der in Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Es verleiht dem Teig seinen Zusammenhalt und seine Elastizität und ermöglicht die Herstellung von Brot, Nudeln und anderen Backwaren. Gluten besteht hauptsächlich aus zwei Proteinen, Glutenin und Gliadin. Glutenin sorgt für Elastizität und bildet das flexible Rückgrat des Teigs, während Gliadin für Klebrigkeit und wasserbindende Eigenschaften sorgt, was zur Kohäsion und Dehnbarkeit des Teigs führt. Zusammen verleihen diese Proteine glutenbasierten Produkten ihre charakteristische Textur und die Fähigkeit, beim Backen aufzugehen und ihre Form zu behalten.
