Beschreiben Sie, was der Begriff Schlachten bedeutet?

Unter Schlachten versteht man das Schlachten und Zubereiten von Fleisch von Tieren für den menschlichen Verzehr. Es umfasst mehrere Schritte und Techniken, um die ordnungsgemäße Handhabung, Hygiene und Sicherheit des Fleisches zu gewährleisten. Hier ist ein allgemeiner Überblick darüber, was das Schlachten mit sich bringt:

1. Betäuben und Schlachten:

Die Schlachtung beginnt mit der artgerechten Betäubung und Schlachtung des Tieres. Dieser Schritt zielt darauf ab, Leiden zu minimieren und eine saubere und effiziente Tötung sicherzustellen. Dabei können verschiedene Methoden zum Einsatz kommen, wie zum Beispiel die Bolzenschussbetäubung oder die Elektrobetäubung mit anschließender Ausblutung (Ablassen des Blutes).

2. Anziehen und Ausweiden:

Nach der Schlachtung wird der Tierkörper entkleidet, indem die Haut oder Federn entfernt werden. Die inneren Organe werden dann vorsichtig durch einen Prozess entfernt, der als Ausweiden bezeichnet wird. Dazu gehört die Entfernung von Herz, Lunge, Leber, Nieren, Darm und anderen inneren Organen.

3. Den Kadaver zerlegen:

Der Schlachtkörper wird systematisch in Primärstücke unterteilt, bei denen es sich um große Fleischstücke handelt. Metzger verwenden Messer und Sägen, um den Kadaver entlang natürlicher Muskelteilungen zu trennen. Zu den ursprünglichen Teilstücken gehören typischerweise Rinderfilet, Rippe, Lende, Flanke, Bruststück, Teller und Keule oder Rundstück.

4. Sekundärschneiden:

Die Primärschnitte werden weiter in kleinere Einzelhandelsschnitte oder „Sekundärschnitte“ unterteilt. Metzger nutzen ihr Wissen über die Anatomie und Schneidetechniken von Fleisch, um je nach Kundenwunsch und Marktnachfrage verschiedene Steaks, Braten, Koteletts, Filets, Hackfleisch und andere Teilstücke zuzubereiten.

5. Zuschneiden und Verpacken:

Anschließend wird jeder Schnitt sorgfältig zugeschnitten, um überschüssiges Fett, Bindegewebe und Knochen zu entfernen. Das Fleisch wird dann für die Lagerung, den Transport und den Verkauf entsprechend verpackt, entweder vakuumversiegelt oder eingewickelt.

6. Sanitäre Einrichtungen und Lebensmittelsicherheit:

Während des gesamten Schlachtprozesses werden strenge Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsmaßnahmen befolgt, um das Risiko einer Kontamination zu minimieren und die Qualität des Fleisches sicherzustellen. Metzger sorgen für saubere Arbeitsbereiche, verwenden geeignete Geräte und befolgen Vorschriften und bewährte Verfahren, um mikrobielles Wachstum zu verhindern und die Fleischsicherheit zu gewährleisten.

Das Schlachten erfordert Fachwissen, Geschick und Kenntnisse der Fleischwissenschaft, um qualitativ hochwertige Teilstücke herzustellen und eine ordnungsgemäße Handhabung und Hygiene sicherzustellen. Metzger spielen in der Lebensmittelindustrie eine entscheidende Rolle, indem sie Verbraucher mit sicheren, gesunden und köstlichen Fleischprodukten versorgen.