Wie stellt man alkoholfreien Wein her?

Um alkoholfreien Wein, auch entalkoholisierten Wein genannt, herzustellen, wird der Alkoholgehalt im normalen Wein entfernt, während sein Geschmack und sein Aroma erhalten bleiben. Hier sind die wichtigsten Schritte:

1. Auswahl der Trauben :Bestimmte Rebsorten werden aufgrund ihres Geschmacks und ihrer Eignung für die Herstellung von alkoholfreiem Wein ausgewählt.

2. Weinherstellung :Normaler Wein wird mit traditionellen Weinherstellungstechniken hergestellt, einschließlich Gärung und Reifung.

3. Entalkoholisierung :Sobald der Wein hergestellt ist, wird der Alkoholgehalt durch verschiedene Methoden entfernt. Hier sind einige gängige Entalkoholisierungstechniken:

- Vakuumdestillation :Bei dieser Methode wird der Siedepunkt des Alkohols durch Vakuum gesenkt, sodass er bei einer niedrigeren Temperatur verdampfen kann. Anschließend werden die Alkoholdämpfe kondensiert und entfernt, zurück bleibt der alkoholfreie Wein.

- Spinning Cone Column :Bei dieser Technologie handelt es sich um einen rotierenden Kegel, der einen dünnen Weinfilm erzeugt. Während der Wein durch den Kegel fließt, wird er erhitzt, der Alkohol verdampft und wird aufgefangen.

- Umkehrosmose :Bei diesem Verfahren wird der Wein durch eine semipermeable Membran geleitet, die Wasser und andere Bestandteile passieren lässt, während der Alkohol und andere größere Moleküle zurückgehalten werden. Anschließend wird der Alkohol verworfen und der konzentrierte Wein wieder auf sein ursprüngliches Volumen verdünnt.

4. Geschmacks- und Aromaanpassung :Nach dem Entalkoholisierungsprozess können einige Geschmacks- und Aromastoffe verloren gehen. Um dies auszugleichen, können Winzer natürliche Aromen, Extrakte oder Essenzen hinzufügen, um den Geschmack und die Gesamtqualität des alkoholfreien Weins zu verbessern.

5. Filtration und Stabilisierung :Der alkoholfreie Wein wird filtriert, um verbleibende Feststoffe oder Verunreinigungen zu entfernen. Es kann auch Stabilisierungsprozesse wie Kaltstabilisierung durchlaufen, um Klarheit zu gewährleisten und ein Verderben zu verhindern.

6. Abfüllung und Verpackung :Sobald der alkoholfreie Wein die gewünschten Qualitätsstandards erfüllt, wird er in Flaschen abgefüllt und so verpackt, dass sein Geschmack erhalten bleibt und ein Verderben verhindert wird.

7. Beschriftung :Alkoholfreie Weine müssen deutlich als solche gekennzeichnet sein, um Verwechslungen mit normal alkoholischen Weinen zu vermeiden. Die Vorschriften und Kennzeichnungsanforderungen für alkoholfreie Weine können je nach Land und Region variieren.

Es ist zu beachten, dass verschiedene Weinproduzenten möglicherweise leicht unterschiedliche Techniken und Variationen der oben genannten Schritte anwenden, um ihre alkoholfreien Weine herzustellen, und dass die spezifischen Methoden, die verwendet werden, zu Geschmacks- und Qualitätsunterschieden zwischen verschiedenen Marken führen können.