Der Stickstoff aus dem Aminosäureabbau wird in der Leber durch den Prozess der Ureagenese hauptsächlich in Harnstoff umgewandelt. Anschließend wird Harnstoff zu den Nieren transportiert und mit dem Urin ausgeschieden. Die Leber speichert Stickstoff nicht in nennenswerten Mengen. Nach dem Abbau von Proteinen werden die Kohlenstoffgerüste der Aminosäuren in Energie umgewandelt oder für andere Stoffwechselzwecke genutzt, während die Stickstoffatome als Harnstoff freigesetzt werden.
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