Was ist der TBARS Protokoll

? Lipide sind Makromoleküle, die maßgeblich an der Oxidation der Nahrung, die ranzig wird sind . Protokoll zum Nachweis der Gegenwart von 2- Thiobarbitursäure oder TBA, wurde in den 1960er Jahren definiert. Das Protokoll erkennt 2- Thiobarbitursäure- reaktive Substanzen , wie TBARS bekannt , durch die Anwesenheit von TBA. Protokoll 1

Zwei Protokolle werden häufig bei der Bestimmung der Anwesenheit von TBARS in Lebensmitteln verwendet werden . Das erste Protokoll verwendet Reaktion mit einer Säurelösung , um ein rotes Pigment zu erzeugen. Die Mischung der Probe und Säure filtriert. Das rote Pigment unter Spektrographen Analyse zeigt die Anwesenheit von TBA, und der Forscher kann das Vorhandensein von TBARS als Ergebnis abschließen.
Protokoll 2

In dem zweiten Protokoll , Lipide oder Öle aus der Lebensmittelprobe extrahiert. Die kolorimetrische Analyse ist auch mit der Probe durchgeführt. Anstatt jedoch Säure , 1- Butanol als Lösungsmittel verwendet. Die verstärkte Präsenz von TBARS zeigt einen Anstieg in der Oxidations .
Praktische Anwendungen

Die Bildung von TBARS in Fleisch im Kühlraum gelegt auftreten . Der Oxidationsgrad bezieht sich direkt auf die Anwesenheit von verwendet , um eine rote Farbe zu erhalten Gasen. Die Gase ermöglichen die Bildung von TBARS , während antioxidativen Substanzen wie alfa -Tocopherol die Bildung von TBARS hemmen.