Die durch Vitamin-C-Mangel verursachte Krankheit ist Skorbut . Skorbut ist durch Schwäche, Müdigkeit, Zahnfleischbluten, geschwollene Gelenke und Hautausschlag gekennzeichnet. Es kann auch zu Anämie, beeinträchtigter Wundheilung und anderen gesundheitlichen Problemen führen. Vitamin C ist wichtig für die Produktion von Kollagen, einem Protein, das im Bindegewebe des gesamten Körpers vorkommt. Ohne Vitamin C ist der Körper nicht in der Lage, Kollagen zu produzieren, was zu einer Reihe von Symptomen führt, unter anderem zu denen von Skorbut.
