Was ist Geschmack?

Gustation ist der Geschmackssinn. Es ist neben Sehen, Hören, Riechen und Tasten einer der fünf Sinne, die der Mensch besitzt. Durch den Geschmack können wir den Geschmack von Speisen und Getränken wahrnehmen.

Der Geschmackssinn befindet sich im Mund- und Rachenraum. Es gibt Geschmacksknospen auf der Zunge, am Gaumen, an der Innenseite der Wangen und im Rachenraum. Jede Geschmacksknospe enthält Rezeptorzellen, die auf unterschiedliche Chemikalien reagieren. Wenn Sie etwas essen oder trinken, lösen sich die in der Nahrung oder dem Getränk enthaltenen Chemikalien im Speichel auf und binden sich an die Rezeptorzellen. Diese Bindung löst ein Signal aus, das an das Gehirn gesendet wird, das das Signal als einen bestimmten Geschmack interpretiert.

Es gibt fünf grundlegende Geschmacksrichtungen, die der Mensch wahrnehmen kann:süß, sauer, salzig, bitter und Umami. Süßer Geschmack wird mit Kohlenhydraten in Verbindung gebracht, saurer Geschmack mit Säuren, salziger Geschmack mit gelösten Mineralien, bitterer Geschmack mit Alkaloiden und Umami-Geschmack mit Glutamaten.

Der Geschmackssinn ist überlebenswichtig. Es ermöglicht uns, nahrhafte Lebensmittel zu wählen und giftige Lebensmittel zu meiden. Es ermöglicht uns auch, den Geschmack von Speisen und Getränken zu genießen.