Eisen ist ein essentieller Mineralstoff, der im menschlichen Körper eine entscheidende Rolle spielt, insbesondere beim Sauerstofftransport. Es ist ein wichtiger Bestandteil von Hämoglobin, einem Protein in roten Blutkörperchen, das Sauerstoff bindet und ihn durch den Körper transportiert. Ohne ausreichend Eisen wird die Produktion von Hämoglobin beeinträchtigt, was zu einer sogenannten Eisenmangelanämie führt, die durch eine verminderte Fähigkeit des Blutes, Sauerstoff zu den Geweben zu transportieren, gekennzeichnet ist.
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