Was ist der glykämische Index?

Der glykämische Index (GI) ist ein Maß dafür, wie schnell kohlenhydrathaltige Lebensmittel den Blutzuckerspiegel erhöhen. Es basiert auf einer Skala von 0 bis 100, wobei reiner Glukose (Dextrose) der Wert 100 zugeordnet wird.

Lebensmittel mit einem hohen GI werden schnell aufgespalten und absorbiert, was zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels führt. Dies kann zu Gewichtszunahme, Diabetes und anderen gesundheitlichen Problemen führen.

Lebensmittel mit einem niedrigen GI werden langsam abgebaut und absorbiert, was zu einem allmählichen Anstieg des Blutzuckerspiegels führt. Dies ist gesünder, da es hilft, Gewichtszunahme, Diabetes und anderen Gesundheitsproblemen vorzubeugen.

Die Geschichte

Der glykämische Index wurde 1981 von Dr. David Jenkins und seinen Kollegen an der University of Toronto entwickelt. Dr. Jenkins untersuchte den Zusammenhang zwischen Kohlenhydrataufnahme und Blutzuckerspiegel. Er fand heraus, dass einige Lebensmittel wie Weißbrot und Kartoffeln einen schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachten, während andere Lebensmittel wie Haferflocken und Bohnen einen allmählichen Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachten.

Dr. Jenkins und seine Kollegen haben den glykämischen Index entwickelt, um Menschen bei der Auswahl von Lebensmitteln zu helfen, die weniger wahrscheinlich zu Gewichtszunahme, Diabetes und anderen Gesundheitsproblemen führen.

Wie wird der glykämische Index bestimmt?

Der glykämische Index wird durch Messung der Blutzuckerreaktion gesunder Probanden nach dem Verzehr einer festgelegten Menge kohlenhydrathaltiger Nahrung bestimmt. Die Blutzuckerreaktion wird zwei Stunden nach dem Verzehr der Nahrung gemessen.

Der glykämische Index wird berechnet, indem die Blutzuckerreaktion der kohlenhydrathaltigen Nahrung mit der Blutzuckerreaktion von reiner Glukose (Dextrose) verglichen wird. Reiner Glukose wird ein Wert von 100 zugeordnet.

Was sind die verschiedenen Arten des glykämischen Index?

Es gibt drei verschiedene Arten des glykämischen Index:

1) Der gesamte glykämische Index misst die Blutzuckerreaktion eines Lebensmittels, nachdem es ohne andere Lebensmittel verzehrt wurde .

2) Der inkrementelle glykämische Index misst die Blutzuckerreaktion eines Lebensmittels, nachdem es zusammen mit anderen Lebensmitteln verzehrt wurde .

3) Der relative glykämische Index vergleicht die Blutzuckerreaktion eines Lebensmittels mit der Blutzuckerreaktion von reiner Glukose.

Die glykämische Last

Die glykämische Last (GL) ist eine weitere Möglichkeit, den Einfluss von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln auf den Blutzuckerspiegel zu messen. Der GL berücksichtigt sowohl den GI eines Lebensmittels als auch die Kohlenhydratmenge im Lebensmittel.

Der GL wird berechnet, indem der GI eines Lebensmittels mit der Kohlenhydratmenge im Lebensmittel multipliziert wird. Der GL eines Lebensmittels wird dann durch 100 geteilt.

Lebensmittel mit einem hohen GL werden schnell abgebaut und absorbiert, was zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels führt. Lebensmittel mit niedrigem GL werden langsam abgebaut und absorbiert, was zu einem allmählichen Anstieg des Blutzuckerspiegels führt.

Der GL kann verwendet werden, um verschiedene Lebensmittel zu vergleichen und Lebensmittel auszuwählen, die weniger wahrscheinlich zu Gewichtszunahme, Diabetes und anderen Gesundheitsproblemen führen.

Schlussfolgerung

Der glykämische Index und die glykämische Last sind zwei wichtige Instrumente, um zu verstehen, wie kohlenhydrathaltige Lebensmittel den Blutzuckerspiegel beeinflussen. Diese Tools können verwendet werden, um Lebensmittel auszuwählen, die weniger wahrscheinlich zu Gewichtszunahme, Diabetes und anderen Gesundheitsproblemen führen.