Die chemische Verdauung beginnt im Mund mit dem Enzym Speichelamylase, das Kohlenhydrate in kleinere Zucker zerlegt. Amylase wird von den Speicheldrüsen produziert und beim Kauen mit der Nahrung vermischt. Es startet den Prozess der Aufspaltung von Stärke in einfachere Zucker wie Maltose und Dextrin. Dieser chemische Abbau von Kohlenhydraten setzt sich fort, während sich die Nahrung durch den Verdauungstrakt bewegt.
