Wie verdaut man Fette?

Die Fettverdauung umfasst mehrere Schritte und Enzyme:

- Emulgierung: Im Mund hilft das Enzym Linguallipase beim Abbau einiger Nahrungsfette. Sobald die Nahrung den Magen erreicht, beginnen die Rührwirkung und das saure Milieu mit dem Abbau von Fetten.

- Lipolyse: Im Dünndarm findet der Großteil der Fettverdauung statt. Wenn Fett in den Dünndarm gelangt, vermischt es sich mit den von der Leber produzierten Gallensalzen. Gallensalze zerlegen Fette in kleinere Tröpfchen und bilden eine Emulsion.

- Enzymatischer Abbau: Die Bauchspeicheldrüse schüttet Enzyme namens Lipasen aus, die eine wichtige Rolle bei der Fettverdauung spielen. Lipasen, darunter Pankreaslipase, spalten die emulgierten Fette in Fettsäuren und Glycerin.

- Micellenbildung: Sobald die Fette in kleinere Bestandteile zerlegt sind, werden sie in der wässrigen Umgebung des Dünndarms verteilt. Um ihre Aufnahme zu erleichtern, bilden diese Verbindungen Strukturen, die Mizellen genannt werden. Mizellen enthalten außen wasserlösliche Anteile, die mit der wässrigen Umgebung interagieren, und fettlösliche Anteile im Inneren, die die Fettsäuren und Glycerin transportieren.

- Absorption: Mizellen transportieren die Fettsäuren und das Glycerin zu den Zellen, die den Dünndarm auskleiden. Dabei werden Fettsäuren in die Darmzellen (Enterozyten) aufgenommen. Glycerin wird separat absorbiert.

- Chylomikronenbildung: Im Inneren der Enterozyten unterliegen Fettsäuren verschiedenen Modifikationen und verbinden sich mit anderen Molekülen zu Chylomikronen. Chylomikronen sind kleine, proteinbeschichtete Pakete, die Triglyceride (für einen effizienten Transport verpackte Fettsäuren) vom Darm zu anderen Geweben im ganzen Körper transportieren.

- Transport: Chylomikronen werden von den Enterozyten in das Lymphsystem ausgeschieden und gelangen schließlich in den Blutkreislauf. Sie wandern durch den Blutkreislauf und liefern Triglyceride an Zellen in verschiedenen Geweben zur Energieerzeugung oder -speicherung.

Dieser Prozess stellt sicher, dass aufgenommene Fette in besser verdauliche Bestandteile zerlegt und schließlich als Energiequelle genutzt oder für die spätere Verwendung durch den Körper gespeichert werden.