Ist es gesünder, gekochte oder pasteurisierte Milch zu trinken?

Sowohl gekochte Milch als auch pasteurisierte Milch haben ihre eigenen gesundheitlichen Vorteile und potenziellen Nachteile. Hier ist ein Vergleich zwischen den beiden:

Gekochte Milch:

1. Nährwert: Das Kochen von Milch verändert ihren Nährwert nicht wesentlich. Es enthält die meisten essentiellen Nährstoffe wie Proteine, Kalzium und Vitamine.

2. Sicherheit: Durch das Kochen von Milch werden schädliche Bakterien und Mikroorganismen abgetötet, die möglicherweise in Rohmilch vorhanden sind, wodurch der Verzehr sicherer wird.

3. Verdaulichkeit: Das Abkochen von Milch kann die Verdauung für Personen mit Laktoseintoleranz erleichtern. Durch die Hitze wird die Laktose abgebaut, wodurch die Wahrscheinlichkeit von Verdauungsbeschwerden verringert wird.

4. Mögliche Nachteile: Das Kochen von Milch bei hohen Temperaturen über einen längeren Zeitraum kann die Bioverfügbarkeit bestimmter Vitamine wie Vitamin C verringern. Darüber hinaus kann das Kochen den Geschmack und die Textur der Milch verändern.

Pasteurisierte Milch:

1. Sicherheit: Pasteurisierung ist ein Prozess, bei dem Milch für kurze Zeit auf eine bestimmte Temperatur (normalerweise zwischen 145 °F und 161 °F) erhitzt wird, um potenziell schädliche Bakterien zu beseitigen. Pasteurisierte Milch ist weit verbreitet und gilt als sicher für den Verzehr.

2. Nährwert: Pasteurisierte Milch behält den größten Teil ihres Nährwerts, einschließlich Eiweiß, Kalzium und Vitamine. Allerdings können einige hitzeempfindliche Vitamine, wie z. B. Vitamin C, während der Pasteurisierung leicht reduziert werden.

3. Komfort: Pasteurisierte Milch ist in Lebensmittelgeschäften weit verbreitet und wird im Vergleich zu gekochter Milch normalerweise mit einer längeren Haltbarkeitsdauer verkauft.

4. Potenzielle Nachteile: Manche Menschen glauben, dass Pasteurisierung die Proteine ​​in der Milch denaturieren oder verändern könnte, was möglicherweise deren Nährwertqualität beeinträchtigen könnte. Allerdings belegen wissenschaftliche Untersuchungen im Allgemeinen die Sicherheit und den Nährwert pasteurisierter Milch.

Letztendlich hängt die Wahl zwischen gekochter Milch und pasteurisierter Milch von persönlichen Vorlieben, Gesundheitsaspekten und der örtlichen Verfügbarkeit ab. Beide Optionen bieten deutliche Vorteile und können Teil einer ausgewogenen Ernährung sein. Wenn Sie besondere gesundheitliche Bedenken oder Ernährungseinschränkungen haben, ist es immer eine gute Idee, einen Arzt zu konsultieren, um eine individuelle Beratung zu erhalten.