Die Hydrolyse von Stärke findet im Dünndarm statt. Das im Speichel vorhandene Speichel-Amylase-Enzym löst die Hydrolyse von Stärke im Mund aus, aber es ist das von der Bauchspeicheldrüse abgesonderte Pankreas-Amylase-Enzym, das für den Großteil der Stärkeverdauung im Dünndarm verantwortlich ist. Pankreas-Amylase hydrolysiert Stärke in kleinere Moleküle wie Dextrine und Maltose. Diese kleineren Moleküle werden durch Enzyme namens Dextrinasen bzw. Maltase weiter in Glukose zerlegt, die vom Körper absorbiert und als Energie genutzt werden kann. Daher findet die Hydrolyse von Stärke hauptsächlich im Dünndarm statt, wobei sowohl Speichelamylase als auch Pankreasamylase einen Beitrag leisten.
