Wie wirkt Gallensalz als Emulgator?

Gallensalze sind amphipathische Moleküle, das heißt, sie haben sowohl hydrophile (wasserliebende) als auch hydrophobe (wasserhassende) Bereiche. Dadurch können sie Mizellen bilden, das sind kleine kugelförmige Strukturen mit einem hydrophoben Kern und einer hydrophilen Hülle. Mizellen können Lipide einfangen und solubilisieren, die ansonsten in Wasser unlöslich sind. Auf diese Weise helfen Gallensalze dabei, Fette zu emulgieren und sie in kleinere Tröpfchen aufzuspalten, die von Enzymen leichter verdaut werden können.

Zusätzlich zu ihrer Rolle bei der Emulgierung tragen Gallensalze auch dazu bei:

* Stimulieren Sie die Sekretion von Pankreasenzymen, die für die Verdauung von Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten notwendig sind

* Hemmt das Wachstum von Bakterien im Dünndarm

* Erleichtert die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine A, D, E und K

Gallensalze werden in der Leber produziert und in der Gallenblase gespeichert. Sie werden bei der Nahrungsaufnahme in den Dünndarm abgegeben und verbleiben dort, bis die Nahrung verdaut und aufgenommen wurde. Anschließend werden die Gallensalze wieder in den Blutkreislauf aufgenommen und zur Leber zurückgeführt.