Das Enzym, das zur Stärkeverdauung verwendet wird, heißt Amylase. Amylase wird in den Speicheldrüsen und der Bauchspeicheldrüse produziert. Speichelamylase beginnt den Prozess der Stärkeverdauung im Mund, während Pankreasamylase den Prozess im Dünndarm fortsetzt. Amylase zerlegt Stärke in kleinere Zucker wie Maltose und Glukose, die vom Körper aufgenommen werden können.
