Stärke kann vom Körper erst nach der Verdauung verwertet werden, da es sich um ein komplexes Kohlenhydrat handelt, das in einfachere Zucker aufgespalten werden muss, bevor es in den Blutkreislauf aufgenommen werden kann. Dieser Verdauungsprozess beginnt im Mund, wenn die Speichelamylase Stärke in kleinere Dextrinmoleküle zerlegt. Nach dem Verschlucken sondert der Magen Salzsäure und Pepsin ab, die Dextrine weiter in kleinere Oligosaccharide zerlegen. Im Dünndarm schließlich spalten Pankreas-Amylase, Maltase und Saccharase die Oligosaccharide in Monosaccharide (Glukose, Fruktose und Galaktose), die in den Blutkreislauf aufgenommen werden können. Ohne Verdauung würde Stärke das Verdauungssystem passieren, ohne absorbiert zu werden, und der Körper würde nicht die Nährstoffe erhalten, die er benötigt.
