Warum sind die Unterschiede im pH-Wert von Mund, Magen und Dünndarm für die Verdauung wichtig?

Die Unterschiede im pH-Wert von Mund, Magen und Dünndarm spielen eine entscheidende Rolle im Verdauungsprozess. Jeder pH-Wert ist speziell für die optimale Funktion von Enzymen und den ordnungsgemäßen Abbau von Nährstoffen geeignet. Deshalb sind diese pH-Unterschiede wichtig:

1. Mund (pH etwa 6,2–7,6):

- Leicht saurer bis neutraler pH-Wert:Der Mund ist der Ausgangspunkt der Verdauung, wo die Nahrung gekaut und mit Speichel vermischt wird. Speichel enthält Enzyme wie Speichelamylase, die den Abbau von Kohlenhydraten einleiten. Der leicht saure oder neutrale pH-Wert im Mund ist für die Amylaseaktivität geeignet.

2. Magen (pH etwa 1,5–3,5):

- Stark saurer pH-Wert:Der Magen sondert Salzsäure (HCl) ab und aktiviert Pepsin, ein Proteaseenzym. Diese stark saure Umgebung ist entscheidend für die Abtötung schädlicher Bakterien, die in Lebensmitteln vorhanden sein können. Pepsin wirkt optimal unter sauren Bedingungen und zerlegt Proteine ​​in kleinere Peptide.

3. Dünndarm (pH etwa 5,5–7,5):

- Leicht saurer bis leicht alkalischer pH-Wert:Die Bauchspeicheldrüse sondert Bicarbonat-Ionen ab, die den sauren Speisebrei, der aus dem Magen gelangt, neutralisieren. Dadurch entsteht im Dünndarm ein neutralerer oder leicht alkalischer pH-Wert. Enzyme wie Pankreaslipase, Amylase und Protease sind in diesem pH-Bereich aktiv.

a) Pankreaslipase zerlegt Fette in Fettsäuren und Glycerin.

b) Pankreas-Amylase spaltet Kohlenhydrate weiter in Einfachzucker auf.

c) Proteasen setzen den Abbau von Proteinen in Aminosäuren fort.

Die Änderung des pH-Werts von sauer im Magen zu nahezu neutral im Dünndarm ist für die optimale Aktivität dieser Pankreasenzyme von entscheidender Bedeutung.

Darüber hinaus können pH-Unterschiede die Aufnahme von Nährstoffen beeinflussen. Beispielsweise hilft das saure Milieu im Magen dabei, bestimmte Mineralien wie Eisen und Kalzium aufzulösen und freizusetzen, während der neutrale pH-Wert im Dünndarm für die Aufnahme der meisten Nährstoffe geeignet ist.

Insgesamt sind die pH-Unterschiede im Mund, im Magen und im Dünndarm entscheidend für eine ordnungsgemäße Verdauung, da sie den effizienten Abbau von Nährstoffen und die Schaffung einer optimalen Umgebung für Enzymaktivität und Nährstoffaufnahme gewährleisten.