Das vom Magen produzierte Enzym heißt Pepsin. Pepsin ist ein Proteaseenzym, das Proteine in kleinere Peptide zerlegt. Es wird von den Hauptzellen der Magendrüsen im Magen abgesondert. Pepsin ist im sauren Milieu des Magens aktiv, mit einem optimalen pH-Wert von etwa 1,5 bis 2,0. Es arbeitet mit anderen Enzymen wie Salzsäure und Schleim zusammen, um die Nahrung zu verdauen und sie für die Aufnahme im Dünndarm vorzubereiten.
