Sucrase, ein Enzym, das Saccharose in Glucose und Fructose spaltet, ist im Bürstensaum des Dünndarms am aktivsten. Es ist jedoch im gesamten Dünndarm vorhanden. Der Dünndarm ist der wichtigste Ort für die Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen aus der Nahrung. Der Bürstensaum ist ein spezieller Bereich des Dünndarms, der zahlreiche Mikrovilli enthält, kleine fingerähnliche Vorsprünge, die die Oberfläche für die Absorption vergrößern. Das Saccharase-Enzym befindet sich auf der Oberfläche der Mikrovilli und ist für die Aufspaltung von Saccharose in seine Zuckerbestandteile verantwortlich. Die Glukose und Fruktose werden dann in den Blutkreislauf aufgenommen. Die höchste Aktivität findet im oberen Jejunum statt, Saccharase ist jedoch auch im Ileum und im Dickdarm aktiv.
