Die enzymatische Verdauung von Stärke findet hauptsächlich im Dünndarm statt. Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat, das durch Enzyme, sogenannte Amylasen, in einfachere Zucker wie Glukose zerlegt wird. Amylasen werden von der Bauchspeicheldrüse und den Speicheldrüsen produziert. Pankreas-Amylase wird in den Dünndarm ausgeschüttet, wo sie Stärke in kleinere Polysaccharide, sogenannte Dextrine, spaltet. Dextrine werden dann durch andere Enzyme wie Maltase, Saccharase und Laktase weiter in Glukose abgebaut.
