Was ist die physikalische Trennung von Fetten durch Gallensalze?

Gallensalze spielen eine entscheidende Rolle bei der physikalischen Trennung von Fetten, auch Emulgierung genannt, während des Verdauungsprozesses. So tragen Gallensalze zur Fetttrennung bei:

1. Gallenproduktion:Galle wird von der Leber produziert und in der Gallenblase gespeichert. Es besteht hauptsächlich aus Gallensalzen, Cholesterin, Phospholipiden und anderen Bestandteilen.

2. Emulgierung:Bei der Emulgierung werden große Fettkügelchen in kleinere Partikel zerlegt und so ihre Oberfläche für eine effiziente Verdauung vergrößert. Für diesen Emulgierungsprozess sind Gallensalze verantwortlich.

3. Mizellenbildung:Gallensalze aggregieren zu Strukturen, die Mizellen genannt werden. Mizellen sind kleine kugelförmige Strukturen mit einer hydrophilen (wasseranziehenden) Außenfläche und einem hydrophoben (wasserabstoßenden) Innenkern.

4. Fettlöslichkeit:Da Fette wasserunlöslich sind, können sie nicht direkt vom Körper aufgenommen werden. Der hydrophobe Kern der Gallensalze hilft, Nahrungsfette innerhalb der Mizellen aufzulösen und zu transportieren.

5. Fett-Mizellen-Komplex:Fette werden in den hydrophoben Kern der Mizellen eingebaut und bilden einen Fett-Mizellen-Komplex. Dieser Komplex ermöglicht den Transport von Fetten durch die wässrige Umgebung des Verdauungstrakts.

6. Pankreas-Lipase-Wirkung:Das Vorhandensein von Fetten in den Mizellen ermöglicht es der Pankreas-Lipase, einem von der Bauchspeicheldrüse produzierten Enzym, auf die Fette zuzugreifen und diese in kleinere Fettsäuren und Glycerin aufzuspalten.

7. Fettaufnahme:Die verdauten Fettsäuren und das Glycerin können nun von den Darmzotten aufgenommen werden, bei denen es sich um fingerartige Vorsprünge handelt, die die Oberfläche für die Aufnahme vergrößern.

8. Gallensalzrezirkulation:Nach der Teilnahme an der Emulgierung und Verdauung von Fetten werden Gallensalze im Ileum, dem letzten Abschnitt des Dünndarms, wieder resorbiert. Dieser Prozess ist als enterohepatischer Kreislauf bekannt, bei dem Gallensalze mehrfach recycelt werden, bevor sie mit dem Kot ausgeschieden werden.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Gallensalze für die physikalische Trennung von Fetten durch Emulgierung und Bildung von Mizellen unerlässlich sind. Sie ermöglichen die Verdauung und Aufnahme von Nahrungsfetten und erleichtern deren Abbau und Transport im Verdauungssystem.